Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
2017-07-09 | 303 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Диссертация
для получения степени PhD
агропродовольственного факультет
Christian-Albrechts University Kiel
представлено
Дипл. oec. troph. Катя Borcher Вещь
из Миндена
Киль, 2004
Декан:
Проф. Д-Р С. Волк FRAM
Первый Докладчик:
Собств.-Doz. Д-Р П. Э. Лоренцен
Второй Докладчик: Проф. Д-Р К. Черный
День устного экзамена: 04.11.2004
Page 2 |
Напечатано с разрешения агропродовольственного факультет
Christian-Albrechts University Kiel
Page 3 |
I
Исследования для характеристики Макро - и микроструктуры
От вспенивания Молока
Оглавление
Введение и постановка задачи
Теоретическая Часть
2.1
Молоко как система polydisperses
2.1.1
Состав и свойства
2.1.2
Влияние обработки Молока на техно-функциональные свойства
2.1.2.1 гомогенизации
2.1.2.2 Отопление
2.1.2.3 хранение
2.2
Пенки
2.2.1
Общие сведения о Макро - и микроструктуре пениться
2.2.2
Жизни средства пенки
2.2.3
Пенообразование свойства молочных белков и обезжиренного молока
2.2.4
Влияние состава среды и условий на
Пенообразование свойства Молочных ингредиентов
2.2.4.1
Концентрации белка
2.2.4.2 жира
2.2.4.3 минеральные соли
2.2.4.4 лактозы
2.2.4.5
рН
2.2.4.6
Температура
2.2.4.7
Гидрофобность
Материал и методы
3.1
Сырье Молоко
3.2.
Изготовление образцов Молока
3.2.1
Пастеризация
3.2.2
Высокая Отопление
3.2.3
Ультравысокий Отопление
3.2.4
Микро-фильтрации обезжиренного молока и последующей ультрафильтрации
в Permeats
3.2.5
Ультрафильтрации обезжиренного
Page 4 |
II
3.3
Исследование образцов Молока
3.3.1
Определение состава молока с помощью инфракрасной техники 34
3.3.2
Стандартный метод химического и физического анализа молока 34
|
3.3.3
Плотность молока
3.3.4
Распределение частиц по размерам
3.3.5
Вязкость
3.3.6
Поверхностное натяжение
3.3.7 характеризовать с помощью молекулярной размер исключение хроматографии
(FPLC)
3.3.8
Ориентировочно исследования для определения поверхности
гидрофобность
3.4
Характеристика макроструктуры вспенивания Молока
3.4.1
Дренаж
3.4.2
Плотность пены
3.4.3
Изображения анализ структуры пены
3.4.4
Нейронные сети (Artificial Областной Networks-ANN)
3.5
Характеристика микроструктуры вспенивания Молока
3.5.1
Сульфат натрия додециловый-полиакриламидном геле (SDS-Page)
3.5.2
Измерения реологических свойств поверхностно-в молоко
3.5.3
Свет Микроскопические Исследования
3.5.4
Флуоресценции Микроскопических Исследований
3.5.5
Рассечение пенки для электронно-микроскопических исследований 45
3.5.5.1
Замораживание пенки
3.5.5.2 делать препарат отпечатка (поломки морозильного техника)
3.5.5.3
Электронно-Микроскопические Исследования
3.6
Статистические оценки результатов исследования
Результаты и обсуждение
4.1
Предварительные испытания
4.2
Разработка методики для воспроизводимых Вспенивания
От молока
4.2.1
Точность метода Вспенивания
4.3
Характеристика макроструктуры вспенивания Молока
4.3.1
Влияние температуры Вспенивания на пенообразование характеристики
пастеризованного обезжиренного молока и цельного молока
4.3.2
Влияние нагрева на пенообразование свойства обезжиренного молока 66
4.3.3
Влияние содержания Белка на пенообразование свойства
пастеризованного обезжиренного молока
Page 5 |
III
4.3.4
Влияние казеина-сывороточный белок соотношения пены на образовательные
свойства пастеризованного молока
4.3.5
Влияние жирности на пенообразование свойства пастеризованного
и ультра высокотемпературный молока
4.3.6
Влияние содержания Лактозы на пенообразование характеристики
|
пастеризованного обезжиренного молока и цельного молока
4.3.7
Влияние содержания минеральных веществ на образование пены свойства
пастеризованного обезжиренного молока и цельного молока
4.3.8
Влияние гомогенизации на пенообразование характеристики
сырого молока и цельного молока
4.3.9
Влияние рН на характеристики пенообразования
пастеризованного обезжиренного молока и цельного молока
4.3.10
Влияние продолжительности Хранения на пенообразование характеристики
ультра высокотемпературный обезжиренное молоко и жирное молоко (1,5; 3,5 %)
4.3.11
Оценка влияния факторов на стабильность вспенивания Молока
с помощью нейронной сети анализа
4.4
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!