Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-06-29 | 1419 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Последовательность действий при приготовлении блюда «Шашлык из свинины» представлена на рисунке 1
Рис. 1-Технологическая схема блюда «Шашлык из свинины»
Последовательность действий при приготовлении блюда «Картофель запеченный» представлена на рисунке 2
Рис. 2-Технологическая схема блюда «Картофель запеченный»
Последовательность действий при приготовлении блюда «Дополнительный гарнир» представлена на рисунке 3
Рис. 3-Технологическая схема блюда «Дополнительный гарнир»
Последовательность действий при приготовлении блюда «Соус томатный с грибами» представлена на рисунке 4
Рис. 4-Технологическая схема блюда «Соус томатный с грибами»
Последовательность действий при приготовлении блюда «Кекс «Здоровье»» представлена на рисунке 5
|
|
Рис. 5-Технологическая схема блюда «Кекс здоровье»
Сроки и условия хранения сырья и блюда
В соответствии с заданием на приготовление блюд и изделий перечень используемого сырья с указанием сроков хранения и реализации готовых блюд представлен в таблицах 2,3
Таблица 2- Сроки и условия хранения сырья для блюда
№п/.п | Наименование сырья | Температура 0 С | Влажность % | Срок хранения |
Свинина | 2-4 | 75-85 | 2 – 4 суток | |
Репчатый лук | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Уксус | 4-20 | 75-80 | 720 суток | |
Соль | <70 | 720 суток | ||
Ванилин | 17-20 | <75 | 720 суток | |
Картофель | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Чеснок | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Зелень (укроп) | 2-4 | 80-85 | 2 – 3 суток | |
Растительное масло | 2-4 | 120 суток | ||
Грибы шампиньоны свежие | 0-8 | 80-85 | 2 - 4 часов | |
Маргарин столовый | 0-4 | 15 – 20 суток | ||
Вино (белое сухое) | 10-15 | 70-75 | 10 – 15 суток | |
Мука пшеничная | 12-17 | <70 | 150 суток | |
Молоко | 4-6 | 80-85 | 1,5 суток | |
Сахар-песок | <70 | 720 суток | ||
Меланж | 2-4 | 75-80 | 8 – 12 суток | |
Дрожжи | 12-15 | 65-75 | 5 – 10 суток | |
Перец черный молотый | <70 | 720 суток | ||
Морковь | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Петрушка | 2-4 | 80-85 | 2 – 3 суток | |
Томатное пюре | 2-6 | 75-80 | 365 суток | |
Помидоры черри | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Лук порей | 2-8 | 80-85 | 5 – 8 суток | |
Бульон мясной |
Таблица 3-Условия хранения и реализации блюда
№п/п | Наименование блюда, гарнира, соуса, изделия из теста | Температура хранения 0 С | Срок хранения в часах |
Шашлык из свинины | 2-6 | ||
Картофель запеченный | 4-6 | 30-90 | |
Дополнительный гарнир | 4-6 | 30-90 | |
Соус томатный с грибами | 2-6 | ||
Кекс «Здоровье» | 2-6 |
Фотографии блюд
Рис. 1-Блюдо «Шашлык из свинины»
Рис. 2-Блюдо «Картофель запеченный»
Рис. 3-Блюдо «Соус томатный с грибами»
Рис. - Блюдо «Кекс «Здоровье»»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения работы мне необходимо было решить ряд задач: во-первых, необходимо было определиться с выбором темы, что не оказалось для меня затруднительным моментом, обосновать собственный выбор, опираясь на собственный опыт и специфику будущей профессии; узнать, ознакомиться и проработать технологию и особенности приготовления выбранных блюд, используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», подобрать качественные и правильные продукты для приготовления блюд, учитывая условия и сроки их хранения и реализации; приготовить блюдо, гарнир и соус к нему, а также кондитерское изделие, четко соблюдая всю технологию приготовления; обратить внимание на возможные недочеты и ошибки в процессе выполнения практической работы. Наконец, красиво сервировать и подать собственные блюда, оценить их, проведя дегустацию и оценку выполненной работы.
Все поставленные задачи были четко мною выполнены, ошибок допущено не было. Оба блюда, по моему мнению, полностью соответствуют всем стандартам качества и могут быть реализованы на предприятиях общественного питания.
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!