Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-06-29 | 602 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
5.1 Пищевая комбинаторика и паритет потребностей. Vital -концепция
Комбинаторика - это математическая наука, грубо говоря, о подсчёте числа способов сделать что-либо и имеет широкий спектр применения в различных областях знаний.
Методология и методы моделирования пищевой комбинаторики излагаются на примере исследования Кемеровского технологического института пищевой промышленности, в которых представлены результаты оптимизационной комбинаторики ингредиентов функциональных продуктов питания, в сфере организации питания работников промышленных производств. На основании проведённого математического и технологического экспериментов была доказана возможность удовлетворения потребностей организма в нутриентах и энергии на примере организации питания шахтёров в подземных условиях. Приведены аргументы в пользу полезного эффекта (экономического и социального характера) оптимизационной комбинаторики и разработанной математической модели, а также концепции паритета потребностей.
Эксперимент касался оптимизации структуры рационов питания шахтёров через ингредиентный состав отдельных блюд, предназначенных для лечебно-профилактического питания в подземных условиях.
Границы исследования охватывали три группы рационов питания (четвёртая и пятая категории тяжести труда, шахтёров, а также нуждающихся по состоянию здоровья в диетическом питании) и три группы блюд (первые и вторые блюда для питания шахтёров в подземных условиях, а также напитки). Всего подвергнуто оптимизации с помощью разработанной методологии 146 блюд (ассортиментных перечней пищевых ингредиентов).
При расчёте оптимального ингредиентного состава готовых к употреблению блюд и рационов учитывались справочные величины содержания этих нутриентов в исходном сырье, а также норм их потерь при соответствующих видах кулинарной обработки и хранение готового блюда в горячем виде.
|
В качестве ограничивающего фактора рассматривались экономические критерии стоимости разрабатываемых блюд для работодателей и ожидаемая экономическая эффективность от применения этих блюд в питании шахтёров. Оптимизированные ингредиентные составы систематизированы в Сборник рецептур блюд для подземного питания шахтёров. Сборник прошёл экспертизу как в Институте питания Российской академии медицинских наук, так и в Научно-исследовательском институте общественного питания Министерства торговли.
В результате экспериментов научно обоснована целесообразность оптимизации ингредиентного состава функциональных продуктов питания при приоритетности скора нутриентов к нормируемым физиологическим величинам для целевых потребителей. Экспериментально подтверждена возможность оптимизации ингредиентного состава пищевых продуктов с точки зрения концепции социально-этического маркетинга (обогащение пищевых продуктов жизненно важными нутриентами и оптимизация энергетической ценности) с помощью разработанной математической модели, названной «паритет потребности организма в различных нутриентах».
В условиях эксперимента при достижении паритета потребности организма в различных нутриентах учитывались, помимо экономических интересов работодателей также и социальные критерии. Такой подход к формированию ингредиентного состава продуктов для функционального и лечебно-профилактического питания назван Vital -концепция.
Vital -концепция утверждает приоритетность среди ряда потребностей целевой потребительской группы нормируемых показателей пищевых веществ и энергии, обеспечивающих при потреблении функциональных продуктов питания повышение резистентности организма и, как следствие, снижение заболеваемости (в том числе профессиональной) и повышение работоспособности.
|
Необходимостью формирования Vital -концепции послужили результаты предварительных полевых гигиенических исследований взаимосвязи состояния питания шахтёров анализируемых предприятий (69 угольных шахт Кузнецкого угольного бассейна) со статистикой их заболеваний. Установлена статистически достоверная положительная корреляция (r=0,9) между фактором питания шахтёров и уровнем заболеваемости. Это означает, что чем шире осуществляется охват горячим питанием шахтёров в подземных условиях, тем глубже распознаются специфические заболевания (профессиональные заболевания и заболевания органов пищеварения) этих шахтёров.
Для устранения отмеченных недостатков в организации подземного питания шахтёров применена методология формирования ингредиентного состава отдельных блюд на основе Vital- концепции и разработанной модели «паритета потребности организма в различных нутриентах».
Vital- концепция основана на принципах направленности на конечный результат, знании и понимании потребностей, нормативного прогнозирования и целевого характера оптимизации. Создаваемые на её основе пищевые продукты, рационы или отдельные блюда – являются функциональными, предназначенными для обеспечения потребителям заданных функций.
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!