Трансформация меню ресторанов и ассортимента магазинов

Еще лет семь назад, начав работать PR-директором в одном из центров снижения веса, я услышала от одного из пациентов такую историю. Это был очень статусный человек, который много времени проводил в командировках, перелетах, переездах. И он худел в этом самом центре. В момент нашего с ним знакомства он находился в стадии фиксации веса. Желаемого результата он достиг, похудев на 80 килограммов, и теперь с помощью специальной диеты закреплял свой результат. Это, оказывается, не менее важно, чем сам процесс похудения.

И вот однажды в кафе международного аэропорта в Нью-Йорке он попросил официанта принести ему блюдо не из меню, где ничего ему не подходило, а обычную отварную куриную грудку с рисом или макаронами и свежими овощами. Официант, естественно, ответил, что в их меню нет такого предложения. На что мой собеседник рассказал ему свою историю: сколько лет он потратил, для того чтобы похудеть на 80 килограммов. И вот теперь для него наступил очень ответственный момент: он должен этот вес сохранить, любое нарушение диеты может привести к срыву, приступам обжорства, и он опять начнет набирать вес. Это питание рекомендовал врач. Оно как лекарство, и нельзя пропустить его прием. Знаете, что было дальше?

К моему собеседнику вышел шеф-повар, чтобы лично с ним познакомиться! Он был восхищен его достижением! И конечно же, в этом кафе моему собеседнику приготовили и отварную куриную грудку, и рис, и порцию салата со свежими овощами.

Вот и я вас уверяю: все, что нужно, – это попросить. И где бы вы ни жили, в какой точке земного шара ни находились, в кафе или ресторане всегда найдутся блюда, которые допустимы при вашей диете. Приготовят блюдо без масла или жирного соуса, заменят или вообще уберут какие-то ингредиенты из блюда. Везде с уважением относятся к гостям с особыми запросами, обусловленными заботой о своем здоровье.

На втором месте среди причин, которые делают глютен-фри сложным выбором, – доступные безглютеновые продукты. На самом деле сейчас они появились в крупных супермаркетах, и в интернет-магазинах можно выбрать хлеб и выпечку, муку и смеси без клейковины. Четыре года назад дела обстояли гораздо хуже, продуктов практически не было. И когда я впервые увидела полки с безглютеновыми продуктами в Испании, а потом в Нью-Йорке, то чувствовала себя маленькой изголодавшейся девочкой, которая сейчас съест все это. У многих людей с непереносимостью глютена случаются подобные приступы обжорства, когда они сталкиваются с подобным изобилием разрешенных продуктов. Поверьте, ничем хорошим это не заканчивается. Потом долго приходится восстанавливаться от излишеств.

То, что в России очень ограниченный набор продуктов для тех, кто на глютен-фри питании, – это правда. Но об этом знают только те, кто видел стеллажи с такими продуктами в Европе или Америке. Остальные даже не подозревают о том, что существуют безглютеновое мороженое и сгущенка, веганские заменители яиц и сыра (о боже, какой это вкусный сыр!), готовые пиццы, лазаньи, торты без глютена, которые вы можете разогреть в микроволновке. Тесто без глютена, которое продается в упаковке, которое достаточно раскатать, положить начинку и поставить в духовку, если вдруг пришли гости. Может, и у нас когда-нибудь производители задумаются о том, как живут и что едят люди, сидящие на безглютеновой диете. Но пока об этом даже мечтать как-то несерьезно. Проще всего заказывать безглютеновые продукты через Интернет, и у меня есть заветный список интернет-магазинов, где можно приобрести все, что есть из этого ряда в России.

Многие сетуют на дороговизну безглютеновых продуктов. К сожалению, они во всем мире процентов на тридцать дороже, потому что для их производства требуется специальное чистое сырье, которое проходит не одну проверку и тестирование, да и сам процесс производства отличается от обычного. Поэтому ждать, что цены на глютен-фри продукты станут ниже, не стоит. Но во многих странах, как мы знаем, государство поддерживает людей с непереносимостью глютена и компенсирует им дополнительные затраты на специальное питание.

На третьем месте – нехватка рецептов безглютеновых блюд. На самом деле их много. Спасибо нам, фуд-блогерам, которые щедро делятся своими рецептами.

Я понимаю людей, которые впервые начинают готовить дома безглютеновую выпечку: продукты дорогие, ничего не получается… Кроме раздражения, досады и чувства беспомощности, процесс готовки не вызывает ничего. Но я поделюсь с вами проверенными рецептами и ссылками, где можно найти много рекомендаций, как приготовить простые и вкусные блюда. (Изучайте их в конце книги.)  

На последнем месте – информация. Хотя ее катастрофически не хватает, людям в первую очередь хочется быть уверенными в том, что они смогут найти необходимые продукты и у них получится приготовить из них что-то вкусное. А потом уже разберемся, что там с этим глютеном. Я после двух лет срывов и метаний и начала-то вести блог из-за нехватки информации. Сначала была идея рассказывать о себе, своей истории, делиться рецептами, помогать друг другу советами. Я даже розыгрыши безглютеновых товаров устраивала, потому что узнала, что у некоторых семей нет возможности купить своим детям необходимые продукты, ведь их просто нет. Еще я брала интервью у врачей, но потом почувствовала, что погружаюсь в болезнь – анализы, у кого что болит… Мне это, честно говоря, надоело.