История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2022-10-29 | 35 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из жареной рыбы, укажите самые популярные блюда из жареной рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к блюдам из жареной рыбы, определите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно выделенных блюд из жареной рыбы, включённых в меню базового производства, опишите технологический процесс приготовления рыбы жареной:
- основным способом
- во фритюре
- на гриле
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность жареной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из жареной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из жареной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из запечённой рыбы, укажите самые популярные блюда из запечённой рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, используемые на базовом производстве при приготовлении блюд из запечённой рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы, запечённой:
- целыми тушками
-порционными кусками.
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность запечённой рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из запечённой рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Освойте технику порционирования, выбора вариантов сервировки, оформления и отпуска приготовленных блюд из запечённой рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из жареной и запечённой рыбы; внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Приготовление блюд из тушёной рыбы. Приготовление блюд из рубленой массы рыбы.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из тушёной рыбы; укажите самые популярные блюда из тушёной и рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Укажите гарниры и соусы, включённые в меню базового предприятия к блюдам из тушёной рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы тушёной на базовом производстве.
ü Укажите факторы, формирующие тушёной рыбе особый вкус и аромат; признаки по которым определяют готовность тушёной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из тушёной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из тушёной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из рубленой массы рыбы; укажите самые популярные блюда из рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к изделиям из рубленой массы рыбы, установите их соответствие реализуемым блюдам
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления изделий из рубленой массы рыбы на базовом производстве.
ü Согласно ассортимента блюд из рубленой массы рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Опишите сервировку изделий из рубленой массы рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из тушёной рыбы, блюд из рубленой массы рыбы, внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Блюда из нерыбного водного сырья: кальмаров, креветок, мидий.
|
|
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!