Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Интересное:

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Вставьте пропущенные слова в следующий текст

2022-10-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Макароны с сыром: внешний вид блюда – макаронные изделия должны легко друг от друга и сохранять ,

они должны быть заправлены ____________ и посыпаны ; Цвет отварных макаронных изделий должен быть с оттенком от _____;

вкус и запах – свойственный отварным и

Запишите условия и сроки реализации макаронных изделий: ____________________________________________________________
Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 1. Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из макаронных изделий

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

Раздел 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста с фаршем

Блюда из яиц

Укажите сроки хранения разных категорий яиц

Категория яиц	Сроки хранения
Диетические яйца хранят	не более________________________ суток
Столовые яйца хранят	от_______________до_____________суток
Мытые яйца можно хранить	не более________________________ суток

Обработка яиц осуществляется следующим образом

Укажите норму взаимозаменяемости яичных продуктов ____________________________________________________________

Для приготовления, каких блюд используют

а) яичный порошок

б) меланж

Решите задачу

Какое количество яичного порошка необходимо взять для приготовления 20 порций натурального омлета (по I колонке), запишите ход решения.

Объясните: Почему при приготовление яичницы – глазуньи используют мелкую соль?

Укажите время варки яиц: вкрутую , всмятку ____

в мешочек «пашот» .

Объясните причины появления дефектов яичницы – глазуньи

Дефект	Причина
Белые пятна на поверхности желтка
Белок вздулся

Перечислите оборудование, инвентарь, посуду для подачи, используемую для приготовления яичной кашки:

а) оборудование

б) инвентарь

в) посуда для подачи

Перечислите гарниры для приготовления запеченных омлетов?__________________ ________________________________________

Какой вид тепловой обработки используют при приготовлении блюда «Драчена»?

Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета

Объясните: Почему омлеты и яичная кашка усваиваются организмом человека лучше, чем яйца отварные и жареные?

Запишите, пашотница – это

Дополните схему приготовления омлета смешанного с сыром

Согласны ли вы со следующими утверждениями

Утверждения	Да \ нет
Фаршированный омлет готовят на пару
Яйца пашот варят без скорлупы
Яйца всмятку подают как самостоятельное блюдо

Заполните таблицу 2.1.: «Требования к качеству»

Блюда	Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус
Яичница- глазунья
Омлет жареный
Драчена

Блюда из творога

Перечислите оборудование, посуду, инвентарь применяемые для приготовления блюда «сырники из творога».

а) оборудование

б) инвентарь

в) посуда для подачи

Перечислите отличия вареников ленивых от вареников с творожным фаршем? ____________

Производственная ситуация, ленивые вареники деформировались при варке. Укажите возможные причины

Какое количество тесто, фарша необходимо взять для приготовления вареников с творогом

Определите название блюда по перечисленному набору продуктов:

Творог, крупа манная, сметана, ванилин, сахар, яйца, изюм, сухари, соус, масло сливочное.

. Запишите с какими соусами можно подать данное блюдо ____________________

Установите последовательность приготовления сырников с морковью. Будьте внимательны!

В последовательности приведены лишние операции.

№ п\п	Операции
	сырники обжаривают основным способом
	морковь нарезают соломкой и припускают
	сырники жарят в большом количестве жира
	манную крупу проваривают с морковью
	сырники дожаривают в жарочном шкафу
	массу охлаждают
	в протертый творог добавляют яйца, сахар, муку
	творожную массу соединяют с подготовленной манной крупой и морковью
	морковь отваривают, нарезают мелким кубиком и добавляют в творожную массу
	формуют сырники
	панируют сырники
	порционируют

Как подготовить форму для пудинга:

а) запеченного ________________________________________________________________

б) парового___________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

В чем отличие пудинга творожного от запеканок?

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...