Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2022-02-11 | 116 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1) Часть белков сразу переходит в отвар и образует пену на поверхности бульона.
2) В хорошо прогретом мясе белки теряют способность растворяться.
3) Чтобы не пересолить бульон и мясо.
Что влияет на качество приготовляемых блюд из мяса?
1) Наличие жировой ткани.
2) Правильный подбор частей мяса с содержанием нестойкого коллагена.
3) Подготовка полуфабрикатов.
4) Выбор способа тепловой обработки для отдельных частей мяса.
3.Как изменяется содержание жира при тепловой обработке мяса?
1) Уменьшается.
2) Увеличивается.
3) Разбрызгивается
Какое количество воды берут для варки 1 кг.мяса?
1) 2-3 л
2) 1-1,5 л
3) 4-5 л
От чего зависит продолжительность варки мяса?
1) От вида мяса, плотности и количества соединительной ткани.
2) От величины кусков.
3) От используемой посуды.
6.Какое количество потерь (%) образуется при варке мяса?
1) 50-60
2) 40-50
3) 38-40
В какую воду закладывают мясо, если варят его для вторых блюд?
1) В холодную
2) В горячую
3) В пряный отвар.
Укажите соответствие блюд форме полуфабриката, гарниру и соусу
блюдо | Форма полуфабриката и часть мяса, количество | гарнир | соус |
Рагу | 1. кубики массой 15-20г, 6-8 шт.; | а) рис, морковь, лук, томат; | А)Зелень петрушки; |
Плов | 2. котлетная масса; | б)отварной рис; | Б)сметанный; |
Говядина, запеченная в луковом соусе | 3. кусочки массой 30-40 г вместе с косточкой; | в) картофель, морковь, петрушка, обжаренные дольками или кубиками, зелень; | В)красный основной; луковый |
Биточки, запеченные «по-казацки» | 4. боковая наружная часть задней ноги, лопатка, 1-2 куска на 1 порцию | г) картофель вареный, нарезанный кружочками (часть ломтиками) или картофельное пюре |
Какие блюда готовят из субпродуктов?
|
Составить схему приготовления блюда «печень по-строгановски»
Печень жир соль готовый томатное гарнир подача
перец сметанный пюре
соус с луком
первичная нагреть
обработка до 160
брусочки
длиной 3-4 см,
массой 5-7 г
При полном и правильном ответе с 1 по 7 вопрос выставляется оценка «3».
При полном и правильном ответе с 1 по 9 вопрос выставляется оценка «4».
При полном и правильном ответе с 1 по 10 вопрос выставляется оценка
Эталон ответа к типовому заданию для оценки освоения МДК 05.01
Вариант 1.
1.-2;
2.-2, 4;
3-1;
4-2;
5-1, 2;
6-3;
7-2
8 - Рагу – 3,в,В;
- Плов– 1,а,;
- Говядина, запеченная в луковом соусе - 4, г, В;
- Биточки, запеченные «по-казацки» - 2, б, Б
9. язык отварной, почки по-русски, мозги отварные, мозги фри, печень жареная,
печень тушенная в томатном соусе, печень по-строгановски, рубцы в соусе, сердце или
легкое в соусе (гуляш).
10 –выложить на сковороду 1-1,5см;
- посыпать и обжарить;
- залить;
- добавить;
- картофель жареный или отварной, картофельное пюре, макароны отварные
- подают отдельно или вместе с печенью.
3.1. Типовые задания зачета для оценки освоения МДК 05.01
Вариант 2
При какой температуре запекают мясные блюда?
1) 200-220 º С
2) 250-300 º С
3) 300-350º С
Какой гарнир готовят для запеканки картофельной с мясом?
1) Картофель отварной, нарезанный кусочками;
2) Картофельное пюре;
3) Протертую картофельную массу
Из чего готовят мясной фарш?
1) Из мяса отварного с рисом и луком;
2) Из обжаренного мяса с луком
3) Из сырого мяса с луком
Какой гарнир готовят для блюда «Говядина, запеченная в луковом соусе»?
1) Из отварного картофеля кружочками или картофельной массы;
2) Из отварных макарон;
3) Из тушеной капусты
В каких случаях жареные котлеты на изломе сохраняют красный цвет, при надавливании вытекает розовый сок?
1) Нарушен срок хранения сырых полуфабрикатов;
|
2) Изделия не дожарены в духовом шкафу;
3) Использовали недоброкачественное сырье
Какие соусы используют при отпуске говядины отварной?
1) Красный основной, луковый;
2) Белый;
3) Сметанный с хреном. Красный
В каких случаях тушеное мясо имеет слабый аромат, жесткую консистенцию, с трудом разрезается ножом?
1) После жаренья мясо залили холодной водой;
2) Добавили мало томата и специй;
3) Взяли для тушения не ту часть мяса, которая предусмотрена
Укажите соответствие блюд используемой части мяса, гарниру и соусу
блюдо | Гарнир | соус |
1. Бифштекс | а).картофель жареный, или сложный | А. красный, мадера, томатный |
2. Филе | б).картофель фри или сложный, яичница глазунья | Б. мясной сок |
3. Лангет | в).картофель жареный, рассыпчатые каши; | В. красный с луком и корнишонами, сметанный с луком; |
4. Антрекот | г).картофель фри, припущенная морковь, зеленый горошек; | Г. Сливочное масло разогретое;. |
5. Ромштекс | д).картофель фри, картофель в молоке или 3-4 вида овощей, строганый хрен, зелень | Д. Сливочное масло разогретое, сверху кусочки зеленого масла |
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!