Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2021-01-29 | 110 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ч. л. с верхом кориандра (цельные зерна), 1 ч. л. сахара, 120 г посолочной смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить кориандр. Мясо залить рассолом, закрыть посолочную емкость и оставить в прохладном помещении на 2 недели. Затем ветчину вынуть из рассола, обмыть теплой водой и просушить в течение 1 дня на свежем воздухе. После этого 1 раз в день коптить мясо дымом с низкой температурой. Каждый раз во время копчения высыпать на древесные опилки зерна кориандра (1 ч. л.).
Ветчина виноградаря
Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов с солью
Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, кориандр, сахар и нитриты с солью. Мясо необходимо выдержать в посолочной смеси в течение 20 дней. Образовавшийся рассол слить, куски мяса оставить в той же емкости еще на 4 дня. После этого емкость заполнить водой и вымочить продукт в течение 14 часов, затем куски вынуть и обмыть теплой водой. Далее ветчину просушить в хорошо проветриваемом помещении и подвергнуть копчению. Для копчения использовать опилки из бука, и при каждом копчении положить на них виноградной лозы (или виноградные листья).
Ветчина «Шварцвальд»
Ингредиенты: 1 кг мяса, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, кориандр, перец, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить перец, кориандр, лавровый лист и измельченный чеснок. Мясо залить рассолом, закрыть посолочную емкость и оставить в прохладном помещении на 2 недели. Затем ветчину вынуть из рассола, обмыть теплой водой и просушить в течение 1 дня на свежем воздухе. После этого коптить холодным дымом в 10 подходов.
|
Ветчина «Пастушья» сухого посола
Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец, молотый красный перец, 1 ч. л. сахара, 50 г нитритов с солью
Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, лавровый лист, хмели-сунели, красный и черный перец, сахар и нитриты с солью. Куски мяса небольшого размера натереть смесью для посола, сложить в емкость и выдержать в течение 20 дней. Затем мясо вымочить в воде в течение 10 ч, просушить и прокоптить холодным дымом в 10 подходов.
Ветчина, копченная с тмином
Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить тмин. Мясо залить рассолом, закрыть посолочную емкость и оставить в прохладном помещении на 2 недели. Затем ветчину вынуть из рассола, обмыть теплой водой и просушить в течение 1 дня на свежем воздухе. После этого 1 раз в день коптить мясо дымом с низкой температурой. Каждый раз во время копчения высыпать на древесные опилки 1 ч. л. тмина.
Ветчина с перцем
Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого белого перца, 50 г смеси нитритов с солью
Смешать все ингредиенты. Смесью натереть куски мяса и уложить в емкость для посола жировой частью вниз, после чего закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней (каждые 3–4 дня куски необходимо обязательно перекладывать). Образовавшийся рассол слить, ветчину оставить в емкости еще на 4 дня. Затем ветчину залить холодной водой на 14 ч, вынуть, обмыть теплой водой и протереть бумажной салфеткой. Посыпать смесью молотого черного и белого перца. После необходимой просушки (1 день) ветчину можно коптить при низкой температуре дыма. При каждом копчении необходимо высыпать на древесные опилки 1 ч. л. черного перца.
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!