Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2018-01-13 | 335 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для накопления в пиве стандартного количества алкоголя и углекислого газа в процессе главного брожения требуется сбродить определенное количество экстрактивных веществ. Отношение количества сброженного экстракта к экстракту начального сусла характеризует степень сбраживания, которая рассчитывается по формуле:
где:
S - степень сбраживания, % по массе;
E - концентрация экстрактивных веществ в начальном сусле, % по массе;
е - концентрация экстрактивных веществ в пиве, % по массе.
Входящая в данную формулу величина E установлена для каждого сорта пива стандартом (или РТУ), а величина е может быть вычислена по формуле Баллинга:
где:
а - концентрация алкоголя в пиве, % по массе.
Из этой формулы следует, что
При стандартных значениях E величина е, вычисленная по формуле Баллинга, составляет максимальный действительный экстракт лагерного пива после дображивания и выдержки, так как в стандарте указывается минимально допустимое значение а.
Действительный экстракт молодого пива должен быть больше, чем лагерного, так как для нормального насыщения пива углекислым газом в процессе дображивания должно сбродить 0,2-0,6% экстрактивных веществ. При длительных сроках выдержки и для большего насыщения пива углекислым газом молодое пиво передают в лагерное отделение с большей экстрактивностью, а при коротких сроках выдержки, наоборот, экстрактивные вещества сусла сбраживают полнее при главном брожении.
Таким образом, действительный экстракт молодого пива должен быть равен:
где:
С - составляет 0,2-0,6%.
На практике для определения окончания главного брожения руководствуются величиной кажущегося экстракта пива, определяемого сахарометром в присутствии алкоголя. Алкоголь занижает показание сахарометра, поэтому кажущийся экстракт всегда меньше действительного, а кажущаяся степень сбраживания, наоборот, всегда больше действительной.
|
В зависимости от относительных количеств алкоголя в пиве разность между кажущейся и действительной степенью сбраживания колеблется в пределах 12-14%. Основываясь на указанных зависимостях, можно с достаточной для практики точностью при известных концентрациях алкоголя в пиве а и экстрактивных веществ в начальном сусле E рассчитать кажущийся экстракт молодого пива , при достижении которого следует закончить главное брожение. Для этого подставляют величину Е и а в формулу:
и находят действительный экстракт готового пива е. Добавляя к этой величине 0,2-0 6% находят действительный экстракт молодого пива е1.
Затем по формуле рассчитывают действительную степень сбраживания молодого пива. Для определения кажущейся степени сбраживания молодого пива добавляют к S1 12-14%.
Определив вычисляют кажущийся экстракт молодого пива по формуле:
откуда
Вычисленный таким образом кажущийся экстракт молодого пива следует считать максимальным, при котором гарантируется минимальное содержание алкоголя в готовом пиве при его нормальном насыщении углекислым газом.
Пример. Определить кажущийся экстракт Московского молодого пива перед передачей его на дображивание. Согласно ГОСТу для Московского пива Е=13%, а = 3,5°, продолжительность выдержки в танках - 42 суток. Действительный экстракт готового Московского пива составляет:
Действительный экстракт молодого пива (при относительно большом сроке выдержки) будет больше, чем в готовом на 0,6%, т. е.
Действительная степень сбраживания молодого пива
Кажущаяся степень сбраживания молодого пива больше действительной на 12%. т. е.
Тогда искомый кажущийся экстракт составит
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!