Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2018-01-04 | 568 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных блюд из рыбы и включает в себя следующие действия: | • проверять качество и соответствие рыбы и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы; • определять вес рыбы и дополнительных ингредиентов к ней; • варить рыбу целиком, звеньями и крупным куском на решетке рыбного котла; • варить рыбу в вакууме; • припускать рыбу целиком в небольшом количестве жидкости; • жарить на решетке гриля крупными кусками; • жарить на вертеле рыбу целиком и звеньями; • жарить мелкие кусочки рыбы в воке; • жарить рыбу в целом виде и звеньями на вертеле; • запекать рыбу в целом виде и звеньями в фольге и морской соли; • запекать рыбу в тесте и в промасленной бумаге/пергаменте; • томить рыбу в горшочке; • коптить рыбу целиком и в виде рулетов; • варить на пару и запекать изделия из кнельной массы; • нарезать на порции готовую рыбу в горячем виде; • комбинировать различные способы приготовления рыбы; • определять степень готовности сложных блюд из рыбы и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять сложные блюда из рыбы; • выдерживать температуру подачи сложных блюд из рыбы; • хранить сложные блюда из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. |
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими полуфабрикатами из рыб: | • рыба целиком (крупная рыба); • крупные куски или звенья рыбы; • рыба мелкими кусками (белая и жирная рыба); • рыбная кнельная масса. |
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • холодильного и морозильного оборудования; • электрической плиты; • грилей; • сковород; • пароконвектомата; • жарочного шкафа; • вока; • шкафов для томления и хранения готовой продукции; • печей для копчения; • теплового мармита; • горшочков для томления; • кастрюль; • сотейников; • гастрономических емкостей; • ножей; • разделочных досок. |
Данная единица стандарта предполагает: |
|
|
III квалификационный уровень
Данная единица стандарта предусматривает способность работника: |
|
Необходимые знания | |
|
|
|
III квалификационный уровень
Необходимые умения |
• Проверять органолептическим способом качество и соответствие рыбы и дополнительных ингредиентов к ней технологическим требованиям к приготовлению сложных блюд из рыбы. • Рассчитывать необходимое количество дополнительных ингредиентов к рыбе при приготовлении сложных блюд из рыбы. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных блюд из рыбы. • Использовать различные технологии приготовления сложных блюд из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных блюд из рыбы и их готовность для подачи. • Сервировать и оформлять сложные блюда из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче сложных блюд из рыбы и хранении приготовленной рыбы для последующего использования. |
III квалификационный уровень
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!