Правила и техники безопасности

Всем работающим на предприятии необходимо руководствоваться в повседневной работе ниже следующими правилами:

1. Все помещения предприятия должны постоянно содержаться в чистоте.

2. В теплое время года открытые проемы должны быть защищены металлической сеткой от мух.

3. Запрещается в производственных цехах и сырьевых складах предприятия:

- ношение при себе булавок, иголок, бус, спичек, сигарет и других посторонних предметов;

- курение;

- нахождение без спец. одежды;

- хранение на рабочих местах посторонних предметов и продуктов питания, а так же принятие пищи;

- хранение стеклянной посуды.

4. На предприятии должно быть выделено специальное место (комната или часть производственного помещения) для принятия пищи, оборудованное столом, стульями, шкафом и умывальником.

5. Закрытие всех ходов, ведущих в цехи предприятия, должно быть обязательно согласованно с пожарно-сторожевой охраной предприятия.

6. Сильно действующие химические реактивы хранить в закрытом шкафу под пломбой. На всех реактивах должны быть четкие надписи содержимого.

7. На работу по обслуживанию оборудования принимаются люди не менее восемнадцати лет, физически здоровые и прошедшие инструктаж по технике безопасности.

8. Следует работать только на исправном оборудовании.

9. В течение всего рабочего дня содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его ненужными предметами, мусором.

10. Включение оборудования производить только сухими руками.

11. Во избежание рассыпа муки при замесе, следите за герметичностью крышек миксеров.

13. Нельзя зачищать миксер на ходу.

14. Во время работы миксер нельзя оставлять без присмотра.

15. Нельзя опускать руки в миксер во время её работы.

16. При обнаружении каких-либо неисправностей в работе оборудования доложить мастеру и до их устранения к работе не приступать.

17. После работы отключить электроприборы, убрать рабочее место.

18. К работе с печью допускают люди в возрасте 18 лет и прошедшие обучение и инструктаж.

19. Перед началом работы пекарь должен проверить исправность печи, вентиляционных устройств и ограждений.

20. Пекарь должен работать в рукавицах.

21. Работать следует только на исправных печах.

22. При обнаружении неисправности в работе печи, отключить печь от сети, сообщить мастеру.

 

Приемка и хранение сырья

Все сырье, поступающее на предприятия, должно удовлетво- рять требованиям, соответствующих ГОСТов или ТУ. Сырье поступает на пред­приятия партиями.

Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным или бестарным способами.

При приемке муки и сахара проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вре­дителями. Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют ее соответствие нормативной документации. Если упаковка повреж­дена, то подсчитывают количество повреждений.

Перед приемкой сырье взвешивают. При приемке сырья в таре (мешках, ящиках, бочках) взвеши­вание может быть проведено на весах. Допускается приемка сырья, доставляемого в стандартной таре по номи­нальной массе единицы упаковки (мешок, бочка и др.) с выборочной проверкой массы отдельных упаковок.

На каждой партии сырья должна быть прикреплена табличка с указанием на­именования продукта, номера партии, предприятия-изготовителя, даты выработ­ки и поступления, количества мест, массы одной упаковки и всей партии.

Хранение и подготовка сырья к пуску в производство ведется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к каждому виду сырья.

Склад для хранения сырья должен быть сухим и хорошо проветриваться, относительная влажность не более 75%, полы и стены должны быть гладкими.

 

Кондитерский цех

 

 

Оборудование

На ООО «Офис» в кондитерском цехе установлено следующее оборудование:

1. Миксер FIL SVILE;

2. Миксер KENWOOD CHEF;

3. Печь GARBIN 6;

4. Плитка ATES.

 

Подготовка сырья к производству

Перед использованием в производстве, сырье проходит соответствующую подготовку.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться в соответствии с действующими "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах", "Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", выпущенными взамен "Санитарных правил для предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия)" и "Санитарных правил для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом" (не приводятся) и данным разделом.

Сахар-песок (ГОСТ 2178) - пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар-песок должен иметь сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов. Это сыпучий продукт, без комков, имеет белый с блеском цвет. По физико-химическим показателям торговый сахар-песок должен удовлетворять требованиям, приведенным в таблице: