Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
2017-11-17 | 170 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Курс, учебная группа № 53
«Работа выполнена»
__________________
Подпись выпускника
Руководитель работы Малькова Татьяна Юрьевна
____________________
Подпись руководителя
Тверь,2013
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………………1
Актуальность……………………………………………………………………………1
Цели и задачи……………………………………………………………………………
1. Характеристика предприятия
1.1 Общая характеристика предприятия
1.2 План предприятия
1.3 Использованное оборудование, инвентарь
1.4Охрана труда
1.5Экономические характеристики предприятия
2. Технологический процесс
2.1 Характеристика и подготовка сырья
2.2 Приготовление блюда
2.3 Приготовление гарнира
2.4 Приготовление соуса
2.5 Качественная оценка
2.6 Описание передового производственного опыта
2.7 Предложения по совершенствованию производственных операций.
Заключение………………………………………………………………………………
Общие выводы
Практическая значимость
Литература…………………………………………………………………
Приложение……………………………………………………………………
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность.
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеет низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ. В мясе птицы содержится большое количество минеральных веществ, а также витаминов (А,D, группы В).
блюда из нежирной птицы используются в лечебном и детском питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из птицы углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный составы.
|
блюда из птицы по способу тепловой обработке делятся на отварные, припущенные, жареные и тушеные. блюдо «рагу из птицы» относится к тушеным. после тушения изменяются и органолептические показатели качества мяса птицы. но становиться более сочным, приобретает специфический вкус и аромат. В образовании вкуса и аромата в процессе тепловой обработки участвуют экстрактивные вещества, продукты распада жиров.
Цели и задачи. Цель моей работы: изучить технологический процесс приготовления и отпуск блюда «Рагу из курицы». Рассмотреть следующие вопросы:
1. Характеристика ПОП
2. Охрана труда
3. Организация работы цехов
4. Характеристика и подготовка сырья
5. Приготовления блюда, гарнира
Характеристика предприятия
Производственную практику прохожу в ГБОУ НПО ПЛ №48, в учебно-гостиничном комплексе «На Озерной». УГК располагается по адресу г. Тверь ул. Озерная д.21. Учебно-гостиничный комплекс состоит из кафе, барной стойки и гостиничного комплекса. Кафе предприятия работает: с 9.00 до 17.00. Гостиничный комплекс работает круглосуточно.
В структуру кафе входит: складское помещение, горячий цех. Горячий цех имеет бесструктурное подразделение, поэтому холодный цех, горячий цех, кондитерский цех имеет разные рабочие места, столы должны быть пронумерованы. Кафе выпускает разнообразную продукцию. Меню находится в приложении № 1.Руководителем кафе является Лапочкина Марина Николаевна. Блюда готовят учащийся лицея № 48 по профессии «Повар, Кондитер». Обслуживают посетителей кафе учащийся лицея №48 по профессии «Официант. Бармен».
Основной вид оборудование бара- это барная стойка, которая является неотъемлемой частью интерьера зала и главным его украшениям. Барная стойка представляет собой конструкцию, хранения т отпуска продукции. Барная стойка оборудуется следующим оборудованием: блендер, кофемашина, контрольно-кассовый аппарат, держатель для бутылок, дозатор для напитков, настольная электроплита, тостер, СВЧ-аппарат, гриль.
|
План предприятия
1. Охлаждаемый стол прилавок «Gastro – line»
2. Раковины для рук
3. Производственный рабочий стол
4. Раковины
5. Индукционная печь
6. Пароконвектомат «SelfCookingCenter»
7. Двухкомфорочная электрическая плита
8. Производственный рабочий стол
9. Настольные весы «Computingscale»
10. Холодильный шкаф – витрина
11. Раздаточная витрина
12. Стеллаж
13. Микроволновая печь
14. Производственный рабочий стол
15. Кипятильник «Waterboiler»
|
|
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!