Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2022-09-01 | 51 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Торты прослоены масляным кремом, отделаны кремом и фруктами, боковые стороны обсыпаны крошкой.
Это большая группа тортов, разнообразных по форме, вкусу и развесу. Торты малого развеса (250–500 г) обычно готовятся из двух слоев бисквита. При изготовлении каждого торта рекомендуется использовать кремы различных цветовых оттенков и разных вкусов (рецепты 47–70). Можно прослаивать торт одним кремом, а поверхность покрывать и отделывать другим кремом. При этом следует подбирать наиболее удачные вкусовые и цветовые сочетания кремов.
Торты отделывают при помощи трубочек различных конфигураций.
Наряду с консервированными фруктами и цукатами (или вместо них) для отделки тортов можно использовать свежие фрукты, разнообразно оформленное и окрашенное желе, фруктовую начинку, подкрашенную и натуральную.
Чтобы улучшить вкусовые качества тортов, в сироп для промачивания добавляют коньяк или крепкое десертное вино.
Показаны двухслойные круглый и квадратный торты развесом по 500 г. Боковые стороны квадратных и прямоугольных тортов обычно обсыпают ровным слоем бисквитной крошки, а круглых — волнообразным.
Двухслойные бисквитно–кремовые торты массой по 500 г.
♦ РЕЦЕПТ 223 (17а).
ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ 1 КГ И БОЛЕЕ
Торты изготовляют так же, как по рецепту 222 (17), но берут несколько больше сиропа и меньше бисквита. Эти торты делают из двух и трех слоев бисквита.
Представлен круглый трехслойный порционный торт массой 1,5 кг, разрезанный на 12 одинаковых порций по 125 г.
Бисквитно–кремовый порционный торт, масса 1,5 кг.
Число вариантов отделки — шесть, каждый вариант применен к двум противоположно расположенным порциям торта.
|
♦ РЕЦЕПТ 224.
ТОРТ «ЛУКОШКО С ГРИБАМИ» (ФИГУРНЫЙ)
Выпеченный в круглой форме бисквит разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Боковую поверхность отделывают также белым масляным кремом в виде широкой гладкой ленты. У верхнего и нижнего основания торта с помощью резной трубочки «ленточка» из белого крема, окрашенного в желтый цвет, проводят ленточки, по которым наносят штрих из шоколадного отделочного крема. На поверхность торта по окружности отсаживают листья из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и укладывают грибы.
Для изготовления грибов на пергаментный лист насыпают тонким слоем крошку полуфабриката «Любительский» и отсаживают, на нее ножки грибов из белого масляного крема.
На ножки укладывают шляпки грибов из буше и ставят грибы на охлаждение в холодильную камеру.
Масса торта 2 кг.
РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ
♦ РЕЦЕПТ 225.
ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (ЛЕНИНГРАДСКИЙ)
Торт имеет круглую форму, состоит из четырех пластов бисквита, прослоенных фруктовым кремом, смешанным с абрикосовым сиропом, абрикосовым джемом и долями абрикосов без косточек.
Масса торта 1 кг и выше.
РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ
РЕЦЕПТУРА HA 1 m АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ
Абрикосовый сироп из компота вместе с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 57 %
Абрикосовая подварка охлаждается и ароматизируется вином.
РЕЦЕПТУРА НА 1 Т АБРИКОСОВОГО СИРОПА
Бисквитную лепешку круглой формы разрезают на 4 пласта. Первый, более тонкий, пласт намазывают абрикосовым джемом, накладывают, на него второй пласт, промачивают этот пласт абрикосовым сиропом, по всей поверхности укладывают дольки абрикосов без косточек и покрывают их слоем масляно–абрикосового крема. На крем накладывают третий пласт бисквита, смачивают его тем же сиропом и смазывают абрикосовым джемом.
|
Наложенный на джем четвертый пласт промачивают сиропом, верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают масляным кремом розового цвета. Боковые стороны до половины высоты обсыпают жареной бисквитной крошкой.
Для отделки поверхности абрикосами подбирают более плотные плоды, разделяют их на две половинки и косточки выбрасывают. Половинки абрикосов укладывают ровными рядами на чистый алюминиевый лист и заливают два раза бесцветным желе.
На гладкой поверхности торта шоколадным кремом из корнетика наносят тонкими линиями двойную веточку, у концов которой укладывают по одной половине абрикоса. К веточке шприцуют цветы и листики.
Абрикосовые торты развесом 1,5 кг и выше отделывают более сложными и разнообразными рисунками.
♦ РЕЦЕПТ 226.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!