Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2017-05-23 | 466 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
свободный выпуск
выпуск после проварки
утилизация
+уничтожение
Какие сахара короткого пестрого ряда ферментизируют сальмонеллы (в этом вопросе несколько правильных ответов)
+глюкоза
лактоза
сахароза
+маннит
Методика проведения тестирования
Параметры методики | Значение параметра |
Предел длительности всего контроля | 15 минут |
Последовательность выбора вопросов | Случайная |
Предлагаемое количество вопросов |
Критерии оценки:
5 баллов выставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами проведения ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства при пищевых токсикозах и токсикоинфекциях. Владеет методами экспертизы и контроля мероприятий по охране населения от болезней, вызываемых возбудителями пищевых отравлений.
4 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;
3 балла выставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.
Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.
Раздел 6. «Биологические принципы консервирования мяса.
Методы консервирования и ветеринарно-санитарная экспертиза
Мяса и мясопродуктов»
Контролируемые компетенции (или их части)
– способность и готовность проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного происхождения (ПК- 13);
– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).
Вопросы для защиты лабораторной работы
|
Выберите один вариант правильного ответа
Что понимают под «партией» консервов
определенное количество консервов, направляемых на реализацию
консервы разных видов, сортов и наименований, оформленных одним сопроводительным документом
+консервы одного вида, сорта и наименования, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки
консервы разных видов, сортов и наименований, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки
Какое количество образцов консервов из каждой партии необходимо отобрать для проведения лабораторного анализа
+10
Физический брак, характеризующийся постоянно вздувшимся донышком или крышкой, которое приобретает нормальное положение под нажатием пальца, но при этом вздувается противоположный конец банки это
ложный бомбаж
+банка-хлопушка
подтек банок
деформация банок
Физический брак, характеризующийся увеличением объема содержимого банки и вспучиванием ее донышка и крышки это
+ложный бомбаж
банка-хлопушка
подтек банок
деформация банок
Определение весового соотношения составных частей рыбных баночных консервов устанавливают в следующие сроки после их изготовления
не ранее, чем через день
не ранее, чем через 5 дней
+не ранее, чем через 10 дней
не ранее, чем через 15 дней
Предельные отклонения массы нетто в пределах от –4 до +8,5% допустимы для банок массой нетто
+350 г и менее
свыше 350 г до 500 г
свыше 500 г до 1000 г
свыше 1000 г
При определении содержания соли в консервах, до какого окрашивание проводят титрование вытяжки азотнокислым серебром
розовое
малиновое
+оранжевое
желтое
Допустимое содержание нитрита натрия в баночных консервах составляет
+не более 0,003%
не более 0,001%
не более 0,03%
не более 0,1%
Какой способ замораживания мяса считается наиболее рациональным
заморозка туш
заморозка полутуш
заморозка четвертин мяса
|
+заморозка мяса в блоках
Как вид мяса по термическому состоянию характеризует процесс его обогрева и доведение температуры в толще мышц до 0-2ºС
остывшее
охлажденное мясо
подмороженное
+размороженное
Для какого метода консервирования мяса характерно обезвоживание продукта в замороженном состояния под вакуумом
+сублимационная сушка
производство консервов
мокрый посол
смешанный посол
Продукт, изготовленный из мясного фарша, подвергнутый термической обработке или ферментации до готовности это
+мясные консервы
котлеты
колбасные изделия
пельмени
При отборе проб колбасных изделий в оболочке берут не менее
одной единицы
+двух единиц
трех единиц
четырех единиц
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!