Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-05-21 | 274 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Кондитерский цех предусмотрен для изготовления широкого ассортимента изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста, а также выпускают дрожжевое, песочное и слоеное тесто в виде полуфабриката. Кондитерский цех должен иметь следующие отделения: кладовую суточного запаса продуктов; тестомесильное; тесторазделочное; выпечное; отделки изделий; приготовления фаршей; моечные для яиц; посуды и тары; экспедицию.
Технологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов —> замес теста —> разделка и выпечка изделий —> остывание —> укладка —> хранение —> транспортирование.
Поэтому оборудование в цехах размещают последовательно, по ходу технологического процесса. Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.
(Приложение №1 Схема кондитерского цеха.)
Работники кондитерского цеха должны соблюдать ряд санитарных правил. Выполнения правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.
Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры.
Выбор оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений.
Планетарный миксер KitchenAid.
предназначен для замешивания и взбивания кондитерских масс: различных
кремов, бисквитного, песочного, блинного. дрожжевого и заварного теста
|
Тестомесильная машина ТММ-140.
используется в кондитерском цехе для замешивания различных видов теста.
Кондитерские и хлебопекарные шкафы ЖШЭ-2,ШЖЭ-2К.
предназначены для выпекания кондитерских и пекарских изделий.
производственный стол холодильный шкаф
Рис.5
Инвентарь кондитерского цеха
Для работы кондитера кроме оборудования нужно иметь следующий кондитерский инвентарь:
кондитерский мешок либо шприц и комплект насадок к ним.
лопатка, венчики, миксер.
резцы и ножи для теста, глазури и помадки, ножницы.
фигурные формы и выемки, кондитерские гребенки
пергаментная бумага и пищевая пленка,
кухонные весы, мерная кружка, мерные ложки, линейка,
противни и подносы,
ситечко - миски, кастрюльки, скалка.
(Приложение№ 2 «инвентарь кондитерского цеха».)
Посуда для подачи кондитерских изделий
тарелка для подачи тарелка для подачи торта тарелка для подачи
пирожных
Рис.6
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!