Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2021-11-25 | 63 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Рабочий лист урока ДО
для группы № 187т Дата урока по расписанию 05.10.2021
Преподаватель Смородова А.В.
Учебная дисциплина ОП.10 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Тема урока СТОЛОВЫЕ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ
Срок сдачи письменных работ до 12.10.2021г.
Добрый день, обучающиеся!
Задание: 1. Изучить материал и законспектировать
Задание 2. Выполнить задания, ответив на следующие вопросы (после конспекта)
ТЕМА: Столовые посуда, приборы: общая характеристика
План:
1. Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды.
2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.
3. Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды.
4. Ассортимент металлической посуды.
5. Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных).
6. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.
7. Столовое белье: виды, назначение.
Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды
Столовая посуда на предприятиях общественного питания классифицируется в зависимости от материала изготовления: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Ассортимент регламентируется на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания.
Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах, кафе.
Фаянсовая посуда непрозрачная, с более толстыми стенками, применяется в столовых, закусочных, имеет пористый черепок, способный впитывать влагу.
|
Керамическая посуда - основным сырьем для ее изготовления служит глина. Применяется для подачи национальных блюд и напитков.
Металлическая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих сладких блюд и напитков. Изготавливают из нержавеющей стали и мельхиора. Посуда из мельхиора обладает лучшими теплопроводными и эстетическими свойствами. Мельхиор – это сплав меди и никеля.
Стеклянная и хрустальная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими основными окислами.
Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком.
Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды
Таблица 1
Наименование | Диаметр, мм Вместимость, г. | Назначение |
Тарелки: | ||
глубокая столовая | 240 | Подача супов. |
мелкая столовая | 240 | Подача вторых горячих блюд |
мелкая закусочная | 200 | Подача закусок. |
мелкая пирожковая | 175 | Подача хлеба, хлебобулочных изделий, гарниров к супам. |
глубокая десертная | 200 | Подача сладких блюд. |
мелкая десертная | 200 | Подача сладких блюд, фруктов, мучных, кондитерских изделий. |
Блюда: | ||
круглые | 350 | Подача холодных блюд и закусок. |
овальные | 350 | То же. |
салатники: 1-, 2-, 3-, 4-, 6-порционные | --- | Подача салатов, натуральных овощей, других холодных блюд. |
селедочницы и лотки | 135 250 300 | Подача закусок из сельди, копченой рыбы, паюсной икры, шпрот, сардин и др. |
ваза салатная на ножке | 240 | Подача салатов, натуральных овощей, других холодных блюд. |
соусники | 150 г, 100г | Подача холодных соусов, сметаны. |
Чашки с блюдцами: | ||
бульонные | 300 г, 500 г | Подача прозрачных и пюреобразных супов и заправочных супов с мелко нарезанными овощами. |
чайные | 200 г | Подача чая, кофе с молоком, какао, шоколада. |
кофейные | 100 г | Подача кофе черного. |
Чайники: | ||
заварочные | 500 г, 700 г | Для заварки чая. |
доливные | 700 г, 1000 г | Подача кипятка. |
кофейники | 1000 г, 500 г | Подача черного кофе. |
сливочники | 150 г, 200 г | Подача сливок. |
молочники | 200 г, 300 г | Подача молока. |
пиалы | 150 г, 200 г | Подача зеленого чая. |
кисе | --- | Подача плова, лагмана, мант. |
|
Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных)
Таблица 4
Наименование | Отличительные особенности | Назначение |
Основные столовые приборы
Наименование
Размеры, м
Скатерти банкетные
Скатерти фуршетные «юбки»
Тема 3 НАЗНАЧЕНИЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ПОСУДЫ, ФАРВОРОВОЙ И ФАЯНСОВОЙ
Тема 4 СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
Выберите правильный вариант (варианты) ответа, отметив рядом:
|
I. При подаче шарлота яблочного стол сервируют:
Ножом и вилкой столовыми |
Ножом и вилкой фруктовыми |
Ножом и вилкой десертными |
II. При подаче яичницы - глазуньи стол сервируют:
Столовой ложкой |
Закусочным прибором |
Десертной ложкой |
III. При подаче обеда из двух блюд (борща, рыбы фри) стол сервируют:
Столовым прибором |
Столовой ложкой и рыбным прибором |
IV. При подаче холодных закусок из рыбы, мяса, птицы, стол сервируют:
Закусочным прибором |
Двумя закусочными приборами |
Одним закусочным прибором и одним рыбным прибором |
V. При подаче бульона в чашке, рыбы жареной, шницеля с гарниром, стол сервируют:
Столовым прибором |
Десертной ложкой |
Столовой вилкой и ножом |
Рыбным прибором |
Обратная связь
1.Сфотографируйте свою письменную работу.
2.Перешлите мне в сообщениях VK. Тема письма, группа, фамилия обучающегося.
3. Вопросы по домашнему заданию задавайте в V K.
Рабочий лист урока ДО
для группы № 187т Дата урока по расписанию 05.10.2021
Преподаватель Смородова А.В.
Учебная дисциплина ОП.10 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Тема урока СТОЛОВЫЕ ПОСУДА, ПРИБОРЫ, БЕЛЬЕ
Срок сдачи письменных работ до 12.10.2021г.
Добрый день, обучающиеся!
Задание: 1. Изучить материал и законспектировать
Задание 2. Выполнить задания, ответив на следующие вопросы (после конспекта)
ТЕМА: Столовые посуда, приборы: общая характеристика
План:
1. Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды.
2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.
3. Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды.
4. Ассортимент металлической посуды.
5. Ассортимент столовых приборов (основных и вспомогательных).
6. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.
7. Столовое белье: виды, назначение.
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!