Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Интересное:

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд.

2018-01-28

202

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

«Таблица 7-Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Пити».

Наименование	Масса НТ на 500г	Нт на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Баранина		15,6	16,3	0,50	0,47	2,3	53,3	0,51	32,4	0,01
Горох		4,8		0,22	1,2	0,3	9,5	0,06		0,82
Лук реп.		3,6	1,7				19,7	0,03		0,10
Картофель		8,4		0,01	0,1					0,42
Шпик		2,8	1,4	0,03	92,8	0,51	7,4	0,02	94,3	0,52
Алыча свеж.		1,8	0,2							0,03
Шафран		0,2					18,9	0,11
Томат.паста			4,8	0,02						0,18
Перец молотый
Имбирь
Бульон
Всего				0,78		3,11		1,03		2,08
Потеря при тепловой обработке в %				6%*0,78/100=0,04		12%*3,11/100=0,37		9%*1,03/100=0,09
Итого				0,74		2,74		0,94

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
	1,87		8,42		0,28		0,56		5,55		0,06
	0,66		8,38		1,10		1,02		3,15	9,4	0,09
	0,12		1,26		0,22		0,1		0,41	0,8
	0,47		9,5		0,16		0,38		0,97	0,9	0,01

	0,06		0,6		0,09		0,07		0,09	1,9

	1,11		5,26		0,46		0,18		0,40	2,3	0,01



Итого	4,29		33,42		2,31		2,31		10,57		0,17

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
				0,08		0,14		2,5	0,07	сл.
		0,07		0,81		0,15		2,20	0,02
		сл.		0,05		0,02		0,20			0,07
		0,02		0,12		0,05		0,90	0,01		3,37
0,01	5,6
		0,16		0,02	7,2	0,03		0,50			0,04

			0,01	0,07		0,03		0,9			0,27



Итого	5,6		0,01		7,2				0,1		3,75

Пример: ; 0,50; 0,47; = 0,01; 1,87; = 8,42; = 0,28; 0,56; ; = 0,06; 0; 0,04; .

«Таблица 8- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Купаты».

Наименование	Масса НТ на 200г	НТ на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Свинина		66,5		4,98	30,3	10,07			46,1	15,32
Шпик			1,4	0,04	92,8	3,24			94,3	3,30
Лук репчатый		6,5	1,7	0,05			9,5	0,30		0,45
Чеснок			6,5	0,19			21,2	0,63		0,9
Гранат			0,9				11,8	0,11		0,15
Перец молотый		2,5
Корица		2,5
Гвоздика
Соль		2,5
Зелень	19,6	9,8	3,7	0,18			8,1	0,39		0,73
Всего				5,44		13,31		1,43		20,85
Потеря при тепловой обработке в %				6%*5,44/100=0,32		12%*13,31/100=1,59		9%*1,43/100=0,12
Итого				5,12		11,72		1,31

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б


	0,58		5,68				0,45		1,88	0,8	0,02
	3,6		111,8		2,7		0,9		4,2	1,5	0,04





	3,87		16,66				4,16		4,65	1,9	0,09
Итого	8,05		134,14		15,7		5,51		10,73		0,15

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б

0,01
		сл		0,05		0,02		0,20		сл
		сл		0,08		0,08			0,03		0,3
				0,04		0,01		0,40			0,04




		1,70	0,08	0,05		0,05		0,70	0,03		7,35
Итого			0,08						0,06		7,69

«Таблица 9- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда Шашлык из говядины с имбирным маринадом «Восточный».

Наименование	Масса НТ на 450г	НТ на 100г	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
Говядина			17,1	3,42		2,4		0,8	35,4	7,08
Имбирь		2,22
Соевый соус		3,33
Лук репчатый		9,33	1,7	0,03			9,5	0,19		0,29
Помидор		12,88	0,6	0,01			2,9	0,08	5,4	0,15
Огурец	39,2	8,71	0,7	0,01			1,8	0,03	3,5	0,06
Всего				3,47		2,4		1,1		7,58
Потеря при тепловой обработке в %				6%*3,47/100=0,20		12%*2,4/100=0,28		9%*1,1/100=0,09
Итого				3,27		2,12		1,01

Минеральные вещества

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б
	119,6		54,8		1,6		3,6		34,4	2,3	0,46


	0,37		3,62		0,64		0,29		1,20	0,8	0,01
	0,42		6,95		0,22					0,5	0,01
	0,13		3,79		0,32				0,81	0,5
Итого	120,52		69,16		2,78		3,89		37,41		0,48

Витамины

A	B-каротин	B1	B2	PP	C
100c	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б	100с	100б



		сл		0,05		0,02		0,20		сл
		0,5	0,01	0,04		0,03		0,50	0,01		0,57
		0,02		0,03		0,02					0,13
Итого			0,01						0,01		0.70

2.4 Составление и оформление ТТК

Утверждаю:

Директор шашлычной

Якупов Е.А.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...