История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2017-11-16 | 404 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Студенту (ке) _____ курса, специальность ________________________________________________
Тема задания ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов.
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
3. Практическая часть (по исследуемому цеху).
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.
3.1.Расчет производственной программы.
3.1.1.Расчет количества потребителей.
3.1.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
3.1.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
3.1.4.Составаление плана-меню.
3.1.5.Расчет потребности в сырье.
3.2.Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
3.3.Составление графика выхода поваров цеха на работу.
3.4.Подбор технологического оборудования.
3.5.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
3.6.Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.
Заключение.
Список литературы.
Приложения (Эскиз исследуемого цеха, графики, схемы).
ЛИТЕРАТУРА
I. Нормативные документы.
Нормативные документы
Для предприятий общественного питания.
- Федеральный Закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.1996 с изменениями и дополнениями.
- Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)», ФЗ-134 от 08.08.2001.
- Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999.
- Федеральный Закон «О техническом регулировании», ФЗ-184 от 27.12.2002.
|
- Правила оказания услуг общественного питания – утв. Постановлением Правительства РФ №1036 от 15.08.1997 с изменениями от 21.05.2001, 10.05.2007.
- ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
- ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
- ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
- ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
- ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
- ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
- ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».
- ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
- ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
- ГОСТ 32691- 2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».
- ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
- СанПиН 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1,2. М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
|
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3. М.: «Хлебпродинформ», 2000.
- Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Часть 4. М.: «Хлебпродинформ», 2001.
- Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5. М.: «Хлебпродинформ», 2001.
- Сборник рецептур блюд диетического питания. М.: «Хлебпродинформ», 2002.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. М.: «Хлебпродинформ», 2004.
- СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
- Трудовой
II. Основная.
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
III. Дополнительная.
Технологические документы.
2. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
3. Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
4. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
5. Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
IV. Учебные пособия и справочная литература.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
7. Общественное питание. Справочник руководителя.– М.: Экономические новости, 2007.
8. Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», другие.
9. Интернет-ресурсы.
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!